oliveshow2016 요나구니 스스무 셰프의 새우튀김덮밥 160712 EP.24

재료 : 물, 달걀, 박력분, 베이킹파우더, 다시다, 간장, 맛술, 소금, 새우, 꽈리고추, 깻잎, 기름, 밥


새우튀김덮밥 만드는 법
1. 물 200ml에 노른자 1개를 섞는다.
2. 박력분 120g에 베이킹 파우더 1t를 넣어 가루류 반죽을 섞고 1번 반죽과 합치고 냉장고에서 차갑게 보관한다.
3. 다시다 끓인 물 200g, 간장 50g, 맛술 50g, 소금 1T를 섞어 끓이고 소스를 보온병에 담아 보관한다.
4. 손질한 새우는 등부분에 칼집을 내어 일자 모양으로 만들고 꽈리고추는 꼭지를 제거하고 반으로 가른다.
5. 브러쉬를 이용해 깻잎, 꽈리고추, 새우 겉면에 박력분을 바르고 차갑게 보관한 튀김 옷을 묻혀 180℃ 이하의 기름온도에서 튀긴다.
6. 밥위에 소스를 뿌리고 튀김을 종류별로 올린다.