oliveshow2016 라임의 상큼함이 침샘자극! 김호윤 셰프의 '낙지 샐러드' 160419 EP.12

1. 끓는 물에 소금을 넣고 퀴노아를 10분 정도 삶고 얼음물에 담가 식힌 뒤 물기를 제거한다.
2. 낙지를 밀가루로 씻고, 머릿속 내장을 제거 한 뒤 끓는 물에 소금을 넣고 1분 정도 데친 뒤
얼음물에 식힌다.
3. 식초 30g, 올리브 오일 300g, 라임 2개 분량의 즙과 제스트, 마늘 1개를 다이스로 썰어 넣고
소금, 후추 간 한 뒤 삶은 낙지를 최소 1시간 동안 마리네이드 한다.
4. 셀러리의 질긴 부분을 벗긴 후 라임즙 45g, 소금2g, 설탕 25g,의 비율의 라임즙에
최소 1시간 절인다.
5. 레몬 필러 45g, 물 100g, 레몬즙 27g, 슈가파우더 27g을 섞어 가열한 뒤 레몬 껍질이
투명해지면 버터 20g을 추가로 넣어 녹인 뒤 믹서기에 간다.
6. 삶은 퀴노아, 껍질 벗긴 오이, 토마로를 소금/후추로 간 하고 올리브 오일을 충분히 넣어
섞는다.
7. 마리네이드 한 낙지와 셀러리를 한입 크기로 썰고 낙지를 토치로 살짝 익힌다.
8. 셀러리 위에 올리브 오일에 버무린 퀴노아, 오이, 토마토를 올리고 낙지, 루꼴라를 올리고
5번 소스를 뿌리고 올리브유+고춧가루를 뿌린다.