What Shall We Eat Today? [60초 레시피] 마법 소스, 메실청! 160602 EP.158

매실청

*재료 : 청매실 2kg, 자일로스 황설탕 3kg, 물 1kg

1. 매실은 물에 1시간 정도 담갔다가 꼭지를 떼고 지퍼팩에 담아 냉동실에
하루 정도 얼린다.
TIP. 꼭지를 완전히 떼야 곰팡이가 생기지 않는다.

2. 얼린 매실 2kg에 설탕 1.5kg을 넣고 하루에 2~3회 뒤집어가며
1차로 시럽이 생길 때까지 둔다.
TIP. 얼린 매실은 과일 안이 수축했다 팽창하면서 과즙이 빨리 나와
숙성 시간을 단축시켜 준다.

3. 매실을 건져 1차 설탕시럽을 끓이다 설탕 1.5kg과 물 1L를 추가로 넣어
설탕이 다 녹으면 불을 끄고 따끈한 목욕물 정도로 식힌다.
TIP. 설탕을 1차, 2차로 나눠 완전히 녹여 넣으면 매실청에 곰팡이가 피는 것을 막을 수 있고,
숙성 시간을 단축시킬 수 있다.

4. 건져 둔 매실과 식힌 설탕 시럽을 유리병에 넣고 밀봉한 후 그늘진 곳에서
한 달간 숙성시킨다.