oksudongsuccessor [옥수동비법] 먹방요정 박수진도 처음 보는 꽃게 요리 ′게살 쑥 수제비′ 160510 EP.3

[재료 준비]

(가) 반죽재료: 쑥 40g, 밀가루 2컵(중력분 1컵, 강력분 1컵), 녹말 1큰술, 새우가루 1작은술, 심미즙 1큰술, 심미유 1큰술, 소금 약간, 물 쓰는대로

(나) 멸치 우린 물: 멸치 50g, 물 6컵, 보리새우 30g, 다시마(사방10cm) 1장, 심미즙 1큰술

(다) 된장 1큰술, 소금, 심미장 1큰술

(라) 게살 100g, 데친 쑥 30g, 파채 1/3뿌리




[조리 과정]

1. 반죽 준비하기

쑥은 살짝 데쳐 곱게 다진 후, 반죽 재료(가)와 함께 약간 질은 듯하게 반죽한다. 완성돈 반죽은 30분 숙성해야 쫄깃! (2~3시간 숙성하면 가장 맛있어요!)

2 게살 & 육수 준비하기

하루 전 날 (나)를 넣어 둔 멸치 우린 물에 꽃게를 삶는다. 삶은 꽃게는 건져 게살을 발라내고, 남은 육수에 (다)를 넣는다.

3. 여기에 준비된 반죽을 얇게 늘어서 한 숟가락 정도 크기로 떼어 국에 넣고 끓기 시작하면

4. 나머지 재료(라)를 모두 넣고 끓여내면 완성! (어슷 썬 파는 반으로 한번 더 썰어서 넣으면 향이 잘 퍼지고 먹기도 좋아요!)