oliveshow2016 에드워드 권 셰프의 '차돌박이 국수' 160607 EP.19

재료 : 물, 소금, 소면, 육수용 멸치, 양파, 대파, 마늘, 간장, 설탕, 식초, 소금, 실파,
미나리, 청양고추, 참기름, 참깨

4인 기준
1. 물 1.5L에 내장을 손질한 멸치 8마리, 양파 1개, 대파 1개, 다진 마늘 2개, 간장 3T,
설탕 1T, 식초 1T를 넣고 소금으로 간을 해준다.
2. 끓인 육수를 체에 걸러 냉장고에 보관하여 차갑게 식히다.
3. 대파 1/2개, 간장 2T, 설탕 1T, 참깨 3꼬집, 참기름 1T, 후추, 물과 차돌박이 500g을 섞고 냉장보관한다.
4. 끓는 물에 소금을 넣고 소면을 2분간 삶고 찬물에 헹궈 참기름 한 방울을 뿌린다.
5. 달군 팬에 양념한 차돌박이를 굽는다.
6. 삶은 면에 육수를 담고 차돌박이와 찬물에 담군 양파 슬라이스,
손질한 가니시 (미나리, 실파, 청양고추)를 올리고 참깨를 뿌려 마무리한다.